Tillagning
- Gör så här:
- Skär rödlök tunt på mandolin eller med kniv.
- Vispa vatten, socker och ättika tills sockret löst upp sig.
- Tillsätt rödlök och lingon i lagen, se till att allt ligger i vätska och låt stå.
- Skär sötpotatis i mindre bitar och koka tills mjuk i lättsaltat vatten. Lämna plats för rotsellerin i kastrullen.
- Skala och skär rotselleri i ca 1 cm breda halvmånar.
- Lägg i rotsellerin i det kokande sötpotatisvattnet och låt koka med sista 7 minuterna.
- Häll av vattnet och plocka ut rotsellerin, lägg på en handduk och låt torka och svalna lite.
- Tillsätt smör, gräddfil och salt i kastrullen med sötpotatisen (den ska ej stå på värmen). Mixa till en puré.
- Vispa upp två ägg i en tallrik och blanda i västerbottensost. Häll upp ströbröd i en andra och mjöl i en tredje.
- Vänd rotsellerin i mjöl, sen ägg/ost-blandningen och sist ströbrödet.
- Stek rotsellerin i rikligt med olja och smör på hög medelvärme tills du fått fin gyllenbrun yta på båda sidor.
- Servera rotsellerin och purén med picklade lingon och rödlök och toppa med finhackad timjan.