Tillagning
- Gör så här:
1. Blomkålskräm: Dela 3/4 av blomkålshuvudet och lägg i en kastrull. Täck med grädde, mjölk och ev. lite vatten. Sjud på svag värme så det inte bränner i botten tills blomkålen är helt mjuk. Sila av och spara lite av vätskan.
2. Red gräddmjölken med maizena till en tjock béchamelsås.
3. Mixa den kokta blomkålen tillsammans med 2 msk av den tjocka béchamelsåsen till en slät kräm. Smaka av med créme fraiche, salt och peppar.
4. Blomkål- & fänkålssallad: Riv resten av den råa blomkålen på den grova sidan av rivjärnet. Hyvla fänkålen tunt och blanda med den råa blomkålen och plockad dill.
5. Beurre blanc-sås: Lägg schalottenlöken i en liten kastrull tillsammans med pepparkorn, lagerblad, vitt vin och vinäger. Låt koka ner till hälften och sila av. Tärna smöret och vispa ner lite i taget i reduktionen till en homogen smörsås. Smaka av med salt och peppar.
6. Lax: Baka laxen i portionsbitar på 90 °C till 44 °C innertemperatur. Servera laxen ovanpå blomkålskrämen och toppa med blomkåls- och fänkålssalladen. Vänd ner stenbitsrommen i smörsåsen och ringla runt fisken.