Tillagning
- Gör såhär:
- Gnid in racksen med salt, peppar och olivolja. Grilla försiktigt till innertemperatur 52 °C.
- Skala och koka palsternackan i grädde, gul lök, vitlök och mjölk. När den är mjuk, lyft upp med en slev och mixa slät i matberedare tillsammans med smöret. Tillsätt gräddmjölken och blanda till en krämig konsistens, smaka av med salt.
- Blanda alla ingredienser till gremolatan och smaka av med salt. Ugnsbaka champinjoner med olivolja, salt och peppar i 200 °C ca 20 minuter. Häll av oljan och vänd ner grovhackad timjan. Tillsätt tomater de sista 5 minuterna. Pensla gremolatan på det färdigstekta köttet.